2021/8/4小野小学校での講演会に参加してくださった先生方、ありがとうございました。講演内で紹介したレシピをです。給食やご家庭でぜひご活用ください。
すりおろしでおいしいレシピ
かぶのポタージュのレシピ
材料
かぶ 1個(150g)
ソーセージ(粗びき） 2本
バター 小さじ1
牛乳 200ml
コンソメ 小さじ1
白みそ 小さじ1
粉チーズ 大さじ2
粗びき黒こしょう 少々
作り方
- かぶはよく洗い、皮ごとすりおろす。ソーセージはみじん切りにする。
- 鍋にバターを熱し、ソーセージをサッと炒めてかぶを入れて合わせ、牛乳を加えてひと煮立ちさせてコンソメ・白みそで味つけし、仕上げに粉チーズをふる。
- 器に(2)を注ぎ入れ、粗びき黒こしょうをふり、かぶの茎があればゆでて小口切りにして散らす。（または青ねぎ）
塩鶏のすりおろしトマトがけのレシピ
材料：2人分 作り方
鶏むね肉 1枚(250g)
塩 大さじ1/4
酒 小さじ2
砂糖 小さじ1/2
トマト 1個
(A)
ごま油 大さじ1
ラー油 大さじ1/2
酢 小さじ2
塩 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/2
おろししょうが 小さじ1
おろしにんにく 1片分
- 鶏むね肉は全体を平らにし、フォークで穴を開けて、塩・酒・砂糖をしっかりもみ込みラップでしっかり2重に包む。
- 鍋に(1)がしっかりつかる程度の水を入れて沸騰させ、中火で沸騰させ3分茹でて火を止め、フタをして湯が冷めるまで置いておく。
- トマトはすりおろし、(A)と混ぜ合わせる。
- (2)を1cm幅に切って器に盛り、(3)をかける。
おろしきゅうりのタコ酢のレシピ
材料：2人分 作り方
ゆでタコの足 100g
きゅうり 1本
(A)
酢 大さじ1
塩 小さじ1/2
薄口しょうゆ 小さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
- ゆでタコはぶつ切りにする。
- きゅうりはすりおろし、軽く水気を絞りボウルに入れる。
- (2)に(A)を加えてよく混ぜ合わせ、(1)を加えて和える。
おろしズッキーニとシラスのパスタのレシピ
材料：2人分 作り方
スパゲッティ(細麺) 100g
塩(ゆで用) 適量
オリーブオイル 大さじ1
ズッキーニ 1/2本
釜揚げシラス 大さじ2
りんご酢 大さじ2
白だし 小さじ1
黒こしょう 少々
糸唐辛子 少々
- たっぷりの沸騰湯に塩を入れ、スパゲッティを袋の表示時間通りにゆでて水気を切り、オリーブオイルをからめておく。
- ズッキーニはすりおろしてボウルに入れ、りんご酢・白だし・黒こしょうを加えて混ぜ合わせる。
- (1)に(2)を入れてよく混ぜ合わせる。
- 器に(3)を盛りつけ、釜揚げシラス・糸唐辛子をトッピングする。
筍ナゲットのレシピ
材料：2人分 作り方
ゆで竹の子 200g
鶏胸肉 200g
桜エビ 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
塩 小さじ1/2
サラダ油 適量
花椒塩 好みで
ケチャップ 適量
木の芽 2〜3枚
- 竹の子は根元1/2くらいをすりおろし、残りは適当な大きさに切る。鶏むね肉は皮を取り除いてぶつ切りにする。
- (1)・マヨネーズ・塩をフードプロセッサーにかけ、ボウルに取り出して桜エビを加え混ぜ合わせる。
- (2)を小判型に成形し、サラダ油を多めに熱したフライパンで中火で3分くらい揚げ焼きにする。
- (3)を器に盛りつけ、木の芽・花椒塩・ケチャップを添える。
紫玉ねぎドレッシングのレシピ
材料：作りやすい分量 作り方
紫タマネギ 1個
エゴマ油 50ml
（またはオリーブオイル）
すし酢 100ml
レモン果汁 大さじ1
黒こしょう 少々
お好みの野菜 適量
- 紫タマネギはすりおろす。
- ボウルに(1)・エゴマ油・すし酢・レモン果汁・黒こしょうを入れてよく混ぜ合わせる。
- 煮沸消毒した密閉びんに(2)を入れ、勢いよくふる。(冷蔵庫で1週間くらい保存可能)
- お好みの野菜サラダに(3)をかけていただく。
干ししいたけの中華スープのレシピ
材料：2人分 作り方
干ししいたけ 小2枚(5g)
えのきたけ 1/2束
白ねぎ 1/2本
鶏ガラスープ 2カップ
しょうゆ 小さじ2
ごま油 小さじ1
卵 1個
- 干ししいたけはおろし金ですりおろす。えのきたけは石づきを取り除いて半分に切る。白ねぎは小口切りにする。
- 鍋に鶏ガラスープを入れて沸騰させ、おろした干ししいたけを入れ、ひと煮立ちさせ、えのきたけ・白ねぎを加えてさっと煮て、しょうゆ・ごま油で味をつける。
- (2)に溶き卵をまわし入れ、好みの固さになったら、器に注ぎ入れる。
野菜そのものをソースにしておいしいレシピ
焼きしゃぶのごぼうだれのレシピ
材料：2人分 作り方
牛しゃぶしゃぶ肉 150g
ごぼう 80g
サラダ油 適量
付け合わせ野菜 適量
（A)
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ2
酢 小さじ1
- ごぼうはきれいに洗い、包丁で皮をこそぎ取り、沸騰湯でやわらかくなるまでゆでて、すりおろす。
- (1)と(A)を混ぜ合わせ、フライパンでお好みの濃度になるまで煮詰める。
- 牛肉はサラダ油でサッと炒めて器に盛り、付け合わせ野菜も添えて、(2)のたれをまわしかける。
万能青じそソースのレシピ
材料：作りやすい分量 作り方
青じそ 15枚
にんにく 1片
(A)
白すりごま 大さじ1
のりの佃煮 大さじ1/2
粉チーズ 大さじ1/2
塩 小さじ1/4
オリーブオイル 50ml
- ボウルににんにくのみじん切りと(A)を入れてしっかり混ぜ合わせる。
- 青じそはよく洗い、水気をしっかり拭き取り、みじん切りにし(1)に加えて混ぜ合わせる。
- びんに入れて冷蔵庫で2週間保存可能。(表面に少しオリーブオイルを足すと変色しにくい)
- 冷奴・パスタ・冷しゃぶ・そうめんの薬味にしても美味しい。
にらだれ冷しゃぶのレシピ
材料：2人分 作り方
にら 1/2束
(A)
しょうゆ 50ml
すし酢 大さじ2
白ごま 大さじ1
ごま油 大さじ2
ラー油 小さじ1
豚しゃぶしゃぶ肉 150g
酒 適量
タマネギ 1/4個
- にらはみじん切りにし、(A)と混ぜ合わせてしばらくおく。
- 鍋に湯をわかし、泡が出てきたら酒を入れて、沸騰直前に豚肉を1枚ずつくぐらせる。
- 豚肉の色が変わったら、バットなどに取って冷ます。
- タマネギのスライスを器にのせ、冷ました(3)をのせて、(1)をかける。
フレッシュトマトのエビチリのレシピ
材料：2人分 作り方
むきエビ 150g
酒(下処理用) 適量
片栗粉 大さじ1
トマト 1個
にんにく 1片
しょうが 1片
長ねぎ 1/2本
サラダ油 少々
(A)
トマトケチャップ 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
トウバンジャン 小さじ1/2
むき枝豆(下ゆで) 少々
- トマトは湯むきしてさいの目切りにする。
- むきエビは背ワタを取り除き、酒で洗って片栗粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を熱し、それぞれみじん切りにしたにんにく・しょうが・長ねぎを入れて、香りが立ったら(1)と(2)を入れて、エビの色が変わるまで炒める。
- (3)に合わせた(A)を入れ、しっかり絡める。
- 器に(4)を盛り、ゆでたむき枝豆をトッピングする。
焼きサバの香味ソース添えのレシピ
材料：2人分 作り方
淡塩味サバ 2枚
トマト 1/4個
タマネギ 1/4個
らっきょう漬け 5粒
パクチー 少々
ポン酢しょうゆ 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
粗びき黒こしょう 少々
- 塩サバは2等分に切り、グリルで少し焦げ目がつくように焼く。
- トマトは1cmの角切り、タマネギは薄切り、らっきょう漬けは粗みじん切り、パクチーは1cm長さに切ってボウルに入れ、ポン酢しょうゆ・オリーブオイルを加えてよく混ぜ合わせ、粗びき黒こしょうをふる。
- 器に(1)を盛りつけ、(2)のソースをかける。
定番料理の食材や調味料を変えてレパートリーアップレシピ
ブロッコリーとカリフラワーのコールスローのレシピ
コールスローの定番キャベツをブロッコリーやカリフラワーにチェンジ！
材料：作りやすい分量 作り方
ブロッコリー 100g
カリフラワー 100g
タマネギ 1/2個
パプリカ 1/4個
好みのナッツ 大さじ1
(A)
酢 大さじ2
はちみつ 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ1/2
黒こしょう 適量
- ブロッコリー・カリフラワーは小房に分け、10%の塩水に15分浸けてふり洗いしてみじん切りにする。
- タマネギ・パプリカ・ナッツはみじん切りにする。
- ボウルに(A)の調味料を入れて混ぜ合わせ、(1)・(2)を入れて10分以上なじませて、器に盛る。
厚揚げのカレーマーボーのレシピ
辛みを豆板醤をカレー粉にして子供の食べやすい辛さに。豆腐を厚揚げにチェンジで水切りも不要
材料：2人分 作り方
厚揚げ 200g
白ねぎ 1本
にんにく 1片
おろししょうが 小さじ1
豚ひき肉 60g
ごま油 大さじ1
(A)
めんつゆ 大さじ2
（2倍濃縮）
水 100ml
カレールー 大さじ1
（細かくきざむ）
みりん 大さじ1/2
酒 大さじ1/2
水溶き片栗粉 適量
- 厚揚げは2cmの角切り、白ねぎは小口切り、にんにくはみじん切りにする。
- フライパンにごま油・おろししょうが・にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら豚ひき肉・白ねぎを入れて、肉の色が白っぽくなったら(1)と合わせた(A)を加えて煮立てる。
- (2)にとろみが足りない場合は水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止める。
- 器に(3)を盛りつけ、お好みで七味唐辛子をふる。
さつまいも肉じゃがのレシピ
定番の肉じゃがもお芋を変える。肉じゃが？？(笑)
材料：4人分 作り方
サツマイモ 1本(200g)
タマネギ 1個
牛薄切り肉 100g
サラダ油 少々
むき枝豆 大さじ1
だし汁 200ml
(A)
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
- サツマイモはよく洗い、ひと口大に切って水にさらして2〜3度水を替えてアクを取る。タマネギは8等分のくし形切りにする。
- 鍋にサラダ油を熱し、(1)を入れて炒めて、タマネギがうっすら透き通ったら、だし汁と(A)を入れて、牛肉をフタをするように敷きつめ、弱火〜中火で10〜15分煮る。
- (2)の仕上げにゆでたむき枝豆を混ぜ合わせ、器に盛りつける。
しいたけぎょうざのレシピ
苦手な子供が多い椎茸も餃子ならたべれちゃう
材料：2人分 作り方
生しいたけ 6個
にら 1/3束
もやし 50g
片栗粉 適量
豚ひき肉 150g
(A)
おろししょうが 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
酒 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 少々
サラダ油 適量
ポン酢しょうゆ 適量
- 生しいたけは石づきを取り除き、内側に片栗粉をまぶす。(石づきはみじん切りにする）
- にらはみじん切りにし、もやしのひげは取り除く。
- ボウルに豚ひき肉・(1)の石づき・(2)を入れ、(A)を加えて粘りが出るまでよく練り、(1)に詰める。
- フライパンにサラダ油を熱し、肉だねを下にして中火で3分焼き、裏返してフタをして3分焼く。
- 器に(4)を盛りつけ、ポン酢しょうゆを添える。
牛肉と冬野菜のみそシチューのレシピ
和風のシチューもおいしいよ
材料：4人分 作り方
牛もも薄切り肉 200g
かぶ 1/2個
里芋 4個
長ねぎ 1本
しめじ 1/4株
無塩トマトジュース 200ml
赤ワイン 50ml
バター 適量
(A)
赤みそ 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
粉チーズ 少々
ねぎ 少々
- かぶは皮をむき、くし形切りにし、里芋は皮つきのままそれぞれ耐熱容器に入れて、ふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジでかぶは1分、里芋は4〜5分加熱する。(里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る)
- 長ねぎは3cm長さに切り、しめじは小房に分ける。
- フライパンにバターを熱し、長ねぎを入れて表面がきつね色になるまで炒め、牛肉としめじを加えてさらに炒め合わせ、トマトジュース・赤ワインを入れ、2〜3分火が通るまで加熱する。
- (3)に(1)と(A)を入れ、フツフツなるまで煮て器に盛り、粉チーズ・小口切りにしたぎを散らす。
白菜のしょうが焼きのレシピ
生姜焼きと言えば玉ねぎですが、白菜の生姜焼きもたまらなくおいしいです。ちょっと焦げ目がつくくらいしっかり加熱するのがおすすめです
材料：2人分 作り方
白菜 4〜5枚
豚ばら肉 4枚
小麦粉 大さじ2
ごま油 適量
(A)
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ1
おろししょうが 大さじ1
- 白菜はざく切り、豚ばら肉は3cm長さに切って、小麦粉を薄くまぶす。
- フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒めて白っぽくなったら一旦別皿に取り出す。
- (2)のフライパンに(1)の白菜を入れ、中火で両面焼き色をつけてフタをし、中火で3分くらい蒸し焼きにする。
- (3)に(2)の豚肉を戻し入れ、合わせた(A)をまわし入れて強火でしっかりなじませる。
- 器に(4)を盛りつける。
豆腐なますのレシピ
白和えのようだけど、なます。なかなかいけてます(笑)
材料：2人分 作り方
木綿豆腐 1/3丁(130g)
きゅうり 1本
にんじん 30g
塩 少々
青じそ 5枚
(A)
穀物酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
白すりごま 小さじ1
- 木綿豆腐はペーパータオルで包み、ぎゅっと絞って水気を切り、マッシャーなどでつぶし、(A)を加えて混ぜる。
- きゅうりは薄い輪切り、にんじんは薄いいちょう切りにしてそれぞれ塩をまぶし、5分ほど置いてサッと水洗いし、よく水気を絞る。青じそはせん切りにする。
- (1)に(2)を加えてよく混ぜ合わせ、器に盛りつける。
けんちょカレーのレシピ
えっけんちょをカレーに？ちびっこ大好きカレーで野菜もりもり
材料：2人分 作り方
ごぼう 1/4本
里芋 2個
大根 2cm
にんじん 1/3本
豚ばら肉 100g
木綿豆腐 1/3丁
水 500ml
「ほんだし(R)」 小さじ1
みりん 小さじ1
カレールー 60g
水溶き片栗粉 適量
ごま油 少々
ごはん 2杯分
ねぎ 少々
- 大根・にんじんは皮をむき、3mm幅のいちょう切りにし、豚ばら肉は食べやすい大きさに切る。
- 里芋は皮をむき、ひと口大に切り、ごぼうはささがきにしてそれぞれ5分くらい水にさらす。
- 鍋にごま油を熱し、(1)と(2)を炒めて、水・「ほんだし(R)」・みりんを加えて煮立ったら、アクを取りながら中火で10分くらい煮て、豆腐を手でくずして加えカレールーを溶かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器にごはんを盛りつけ、(3)をかけて小口切りにしたねぎを散らす。
揚げなすのトマトびたしのレシピ
定番南蛮漬けをフレッシュトマトでイタリアンに。
材料：2人分 作り方
なす 2本
揚げ油 適量
（ソース）
トマト 1個
コンソメ(顆粒） 小さじ2
湯 50ml
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1
赤唐辛子 1本
塩・こしょう 各少々
バジル 3枚
- なすは縦2〜4等分に切り、表面に格子状に切り目を入れ、180度の油で3〜4分揚げる。
- トマトは湯むきし、適当な大きさに切る。コンソメは湯で溶いておく。
- ミキサーに(2)・にんにく・種を除いた赤唐辛子・オリーブオイル・塩・こしょう・バジルを入れて攪拌する。
- バットに(1)と(3)を入れ、冷蔵庫で半日くらい冷やす
洋風白和えのレシピ
定番白和えを洋風にアレンジ
材料：2人分 作り方
木綿豆腐 150g
パプリカ 1個
ピーマン 1個
ロースハム 5枚
柿 1/2個
A
マヨネーズ 大さじ2
白みそ 小さじ1
塩こしょう 少々
- 豆腐は重しをするか電子レンジで加熱してしっかり水切りをする。
- ロースハム・パプリカ・ピーマン・柿は1cmくらいのさいの目切りにする。
- ボウルに(1)A(2)を入れて混ぜ合わせ、塩こしょうで調味する。
里芋のフライドポテトのレシピ
フライドポテトはじゃがいもだけとは限らない？！意外なおいしさ。皮付きのままでも揚げるとつるんとむけます。
材料：2人分 作り方
サトイモ 4個
揚げ油 適量
塩 適量
カレー塩 適量
金山寺みそ 適量
- 里芋は皮付きのままよく洗い、くし形切りにして170度の油で3〜4分揚げる。
- 器に(1)を盛りつけ、お好みで塩・カレー塩・金山寺みそなどお好みでつけていただく
冷凍の活用で簡単おいしいレシピ
トマトそうめんのレシピ
材料：2人分 作り方
そうめん 2束
トマト 1個
めんつゆ 50ml(2倍濃縮)
冷水 100ml
ごま油 小さじ1
キムチ 40g
きざみねぎ 大さじ1
いりごま(白) 小さじ1
- トマトはさいの目切りにし、冷凍庫で凍らせる。
- ボウルにめんつゆ・冷水を入れて混ぜ合わせ、(1)・ごま油・キムチを加えて混ぜ合わせる。
- そうめんはゆでて、水にさらして水気を切る。
- 器に(3)を盛り、(2)をかけてきざみねぎ・いりごまをふる。
冷凍大根で時短レシピ♪
マーボー大根のレシピ
材料：2人分 作り方
大根 300g
大根葉 適量
豚ひき肉 50g
長ねぎ 1/3本
にんにく 1片
しょうが 1片
(A)
砂糖 小さじ2
トウバンジャン 小さじ1
しょうゆ 大さじ2
水 120ml
ごま油 適量
水溶き片栗粉 適量
- 大根は皮を厚くむき、1cmの角切りにして冷凍する。
- 長ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにする。
- ボウルに(A)の材料を入れて混ぜ合わせる。
- フライパンにごま油を熱し、(2)を入れて低温で炒めて香りが出たら、豚ひき肉を加て強火で炒め、(3)をまわし入れて煮立て、(1)の大根を加えて5分くらい煮込み、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に(4)を盛りつけ、ゆでてきざんだ大根葉を散らす。
苦手な野菜を食べやすく
ゴーヤ
ゴーヤチャンプルーのレシピ
材料：2人分 作り方
ゴーヤ 1/2本
塩・砂糖 各少々
木綿豆腐 1/2丁
豚ばら薄切り肉 100g
卵 2個
ごま油 少々
サラダ油 少々
カツオ節 少々
(A)
塩・こしょう 小さじ1/3
顆粒だし 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
- ゴーヤはヘタと種を取り除き、5mm幅に切ってボウルに入れ、塩・砂糖をまぶしてしんなりさせる。
- 豆腐はペーパータオルに包み、600wの電子レンジで2分加熱し、しっかり水切りして大きめに手でちぎる。
- フライパンにサラダ油を熱し、(2)を入れて両面に焼き色がつくまで焼き、別皿に取り出す。
- (3)のフライパンにごま油を入れて熱し、食べやすい大きさに切った豚肉を軽く炒め、(1)を加えて豚肉にしっかり火が通るまで炒める。
- (4)に(3)を戻し入れ、(A)で味付けして溶き卵をまわし入れ、10秒程度待ち、大きく混ぜる。
- 器に(5)を盛りつけ、カツオ節をたっぷりかける。
ゴーヤのみそ煮のレシピ
材料：2人分 作り方
ゴーヤ 1本
豚ばら薄切り肉 4枚
厚揚げ 1枚(200g)
カツオ節 1袋(5g)
湯 200ml
みそ 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1
- ゴーヤは種とワタを取り除き、3cm幅に切る。豚ばら肉は3cm幅に切り、厚揚げは3cm角に切る。
- 鍋の上に茶こしを置き、カツオ節を入れて沸騰湯を注ぎ入れてだし汁を取り、火にかけて(1)を加え、フタをして中火で7〜8分煮る。（途中で水分が少なくなったら水を足す）
- (2)にみりん・みそ・だしに使ったカツオ節を入れ、水分を飛ばすように全体にからめて器に盛る。
ゴーヤのドライカレーのレシピ
材料：2人分 作り方
ゴーヤ 1/2本
塩 適量
合い挽き肉 150g
にんにく 1片
しょうが 1片
タマネギ 1/2個
トマト 大1個
カレー粉 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
はちみつ 小さじ2
オリーブオイル 大さじ3
塩・こしょう 適量
温かいご飯 茶碗2杯分
温泉卵 2個
サニーレタス 適量
- ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを取り除き、5mm幅に切って塩もみする。
- 鍋にオリーブオイル・それぞれみじん切りにしたにんにく・しょうがを入れて火にかけ、香りが立ったら、みじん切りにしたタマネギを炒めて、きつね色になったら合いびき肉を加えて炒める。
- (2)にカレー粉・しょうゆ・はちみつを加えて混ぜ合わせ、ざく切りにした湯むきトマト・(1)を加えて水気がなくなるまで中火で炒め、塩・こしょうで調味する。
- 器に温かいご飯を盛り、サニーレタスをのせて(3)をかけ、温泉卵をのせる。
ピーマン
和風ガパオライスのレシピ
材料：2人分 作り方
鶏ひき肉 200g
ピーマン 2個
にんにく 1片
赤唐辛子 1本
青じそ 5枚
(A)
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ2
酢 小さじ1
サラダ油 適量
温かいご飯 茶碗2杯分
温泉卵 2個
- ピーマンは1cm角に切り、にんにくはみじん切り、赤唐辛子は小口切りにする。
- フライパンにサラダ油を熱し、にんにく・赤唐辛子を炒めて香りがたったら、鶏ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、ピーマンを加えてさらに炒める。
- (2)に合わせた（A)を入れて味つけし、炒め合わせたら火を止め、青じそを手でちぎって加えて混ぜ合わせる。
- 器にご飯をよそい、(3)を上からかけて、温泉卵を添える。
丸ごとピーマンのみそ炒めのレシピ
材料：2人分 作り方
ピーマン 8個 (小さめのもの)
豚ばら薄切り肉 100ｇ
塩・こしょう 適量
タマネギ 1/2個
赤唐辛子 1本
にんにく 1片
糸唐辛子 少々
白いりごま 少々
(A)
酒 大さじ1
みりん 小さじ2
砂糖 大さじ1
みそ 大さじ2
しょうゆ 小さじ2
- 豚ばら肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうで下味をつける。
- タマネギはくし形切りにし、にんにくは薄切り、赤唐辛子は種を取り除く。
- (A)をボウルに入れて混ぜ合わせておく。
- フライパンを熱し、赤唐辛子・にんにくを入れて弱火で香りが出るまで加熱し、中火にして(1)を入れてさっと炒め、ピーマン・タマネギを加えて炒め(3)をまわし入れて、強火でさっとなじませる。
- 器に(4)を盛りつけ、糸唐辛子・白いりごまをふる。
さっぱりチンジャオロースのレシピ
材料：2人分 作り方
豚こま切れ肉 200g（下味）
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
塩・こしょう 適量
片栗粉 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1
ピーマン 5個
えのきたけ 1/2束
しょうが 1片
┌ポン酢しょうゆ 大さじ2と1/2
└ゆずこしょう 小さじ1
- 豚肉は細切りにしてボウルに入れ、酒・砂糖・塩・こしょうを加えて5分くらい置き、味がなじんだら片栗粉をまぶして、サラダ油を加えて混ぜる。
- ピーマンは細切りにし、えのきたけは根元を切り落として半分に切ってほぐす。
- フライパンを熱し、(1)とせん切りにしたしょうがを入れて炒めて火が通ったら、(2)を加えてサッと炒め、ポン酢しょうゆとゆずこしょうを混ぜ合わせたもので調味する。
きのこ
ごまときのこの豚汁のレシピ
材料：3人分 作り方
豚ばら肉 150g
にら 1/3束
生しいたけ 2枚
しめじ 50g
えのきたけ 50g
まいたけ 50g
水 500ml
(A)
みそ 大さじ2と1/2
白練りごま 大さじ1
白すりごま 少々
七味唐辛子 お好みで
- 豚ばら肉とにらは3cm長さに切る。
- 生しいたけは薄切りにし、その他のきのこは石づきを取り除いてほぐし、しっかり手でもんで香りを出す。
- 鍋を熱し、(1)の豚ばら肉を炒めて脂が出てきたら、(2)を加えて脂をなじませるように炒めて水を加えて煮立てる。
- (3)に(A)とにらを入れてひと煮立ちさせ、器に盛りつけ、白すりごまを散らし、お好みで七味唐辛子をふる。
えのきの中華和えのレシピ
材料：2人分 作り方
えのきたけ 100g
にんじん 1/4本
乾燥ワカメ 大さじ1
ロースハム 2枚
(A)
鶏ガラスープの素 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
酢 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
塩 少々
ごま油 大さじ1
- えのきたけは根元を切り落として半分に切り、よくほぐす。にんじんはピーラーで薄くスライスする。
- ザルに(1)と乾燥ワカメを入れ、熱湯をたっぷりまわしかけて、水気をきる。
- (A)を混ぜ合わせてタレをつくり、(2)と細切りにしたロースハムを加えて和え、器に盛りつける。
五目あんかけご飯のレシピ
材料：2人分 作り方
ごぼう 1/4本
にんじん 1/4本
生しいたけ 2枚
まいたけ 40g
油揚げ 1/2枚
甘栗 4粒
鶏もも肉 1/2枚
(A)
だし汁 1カップ
みりん 大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ2
水溶き片栗粉 大さじ2
温かいご飯 茶碗2杯分
練りわさび 少々
三つ葉 少々
もみのり 少々
- ごぼうはささがきにし、にんじんは小さめの短冊切り、生しいたけは薄切り、まいたけは石づきを除いて小さくほぐす。
- 油揚げは油抜きをして細切りにし、甘栗は4等分に切る。
- 鶏肉は皮目をこんがりと焼き、両面中火で焼いてひと口大に切る。
- 鍋に(1)・(2)・(3)・(A)を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして5〜6分煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に温かいご飯を盛り、(4)をかけてお好みで練りわさび・もみのり・三つ葉を散らす。
きのこと豚のさっぱり塩煮のレシピ
材料：2人分 作り方
えのきたけ 1/2袋
しめじ 1パック
まいたけ 1パック
豚ばら肉 100g
水 1カップ
塩 小さじ1
ゆず(輪切り) 3〜4枚
- えのきたけ・しめじは石づきを取り除いてほぐし、まいたけは半分は粗く裂き、残りは手で細かくぱらぱらにする。
- 豚ばら肉は4等分に切る。
- 鍋に水を沸騰させ、塩と(2)を入れて色が変わるまでアクを引きながら煮て、(1)を加えてしんなりする程度までさっと煮る。
- 器に(3)を盛り、ゆずの輪切りを添える
たっぷりきのこの豆腐ステーキのレシピ
材料：2人分 作り方
木綿豆腐 1丁
片栗粉 少々
えのきたけ 30g
まいたけ 30g
しめじ 30g
チンゲンサイ 1/2束
卵 2個
サラダ油 適量
(A)
酒 70ml
砂糖 大さじ2
しょうゆ 50ml
もみのり 少々
きざみねぎ 少々
- 木綿豆腐は水切りし、両面に片栗粉をまぶしてサラダ油を熱したフライパンで両面2分ずつきつね色になるまで焼く。
- きのこ類は石付きを取り除いてほぐし、チンゲンサイは食べやすい大きさに切る。
- (1)に(A)を入れ、両面に少ししみ込んだら、一旦別皿に豆腐を取り出し、(2)を加えてしんなりするまで炒め、溶き卵をまわし入れて好みの固さまで加熱する。
- 器に豆腐を盛り、(3)ともみのり・きざみねぎを散らす。
春菊をたべやすく！レシピ
春菊とツナのサラダのレシピ
材料：2人分 作り方
春菊 100g
長ねぎ 1/2本
ツナ水煮缶 小1缶(80g)
もみのり 適量
(A)
ごま油 大さじ1
白いりごま 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
おろしにんにく 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 少々
- 春菊は3cm長さに切り、氷水に浸けてシャキッとさせて水気をよく切る(硬い茎は半分に切る)。長ねぎは小口切りにし、水にさらして水気を切る。
- (A)を合わせてドレッシングをつくる。
- ボウルに(1)を入れ、水気を切ったツナ缶・もみのりを加えて和え、器に盛りつける。
春菊の混ぜご飯のレシピ
材料：4人分 作り方
春菊 1束(90g)
しょうゆ 少々
油揚げ 1/2枚
たくあん 20g
白ごま 大さじ1
塩 小さじ1/4
温かいご飯 茶碗4杯分
- 春菊は沸騰直前の湯でサッとゆで、冷水にとって軽く絞り、しょうゆを全体にふりかけてなじませ、再度よく絞り、みじん切りにする。
- 油揚げは細切りにし、フライパンでカリカリになるまで乾炒りする。
- 温かいご飯に(1)・(2)・せん切りにしたたくあん・白ごま・塩を加えて混ぜ合わせ、茶碗によそう。
豚と大根と春菊のさっと煮のレシピ
材料：2人分 作り方
豚ばら薄切り肉 200g
大根 1/2本
春菊 1束
ゆずこしょう 少々
(A)
だし汁 2カップ
酒 大さじ1
みりん 大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ1
塩 小さじ1
- 大根はピーラーで薄くスライスし、豚ばら肉を3cm長さに切る。
- 鍋に(A)を入れて煮立て、豚ばら肉をほぐし入れて､アクを取りながら火を通す。
- 豚肉に火が通ったら、大根と春菊を入れてひと混ぜする。
- 器に(3)を盛り、ゆずこしょうを添える。
春菊ソースグラタンのレシピ
材料：2人分 作り方
じゃが芋 2個
かぼちゃ 100g
溶けるチーズ 適量
（ソース）
春菊 1/2束
木綿豆腐 1/2丁
にんにく 1片
豆乳 100ml
塩 小さじ1
練りごま 小さじ1
こしょう 少々
オリーブオイル 50ml
- じゃが芋は皮をむいて2cm角に切り、かぼちゃも同様に2cm角に切って素揚げにする。
- 春菊はさっとゆでてざく切りにし、その他のソースの材料をミキサーに入れて攪拌する。
- (2)を鍋に入れて火にかけ、3分くらい煮詰める。
- 耐熱皿に(1)を並べ、(3)をかけて溶けるチーズを散らし、200度に熱したオーブンで焦げ目がつくまで焼く。
れんこんと春菊のもっちり焼きのレシピ
材料：7個分 作り方
れんこん 200g
塩 小さじ1/4
薄力粉 大さじ3
春菊 1/4束
ごま油 適量
- れんこんは50ｇはみじん切り、残りはすりおろして塩・薄力粉を加えて混ぜ合わせる。
- (1)に8mm幅に切った春菊を混ぜ合わせ、7等分にして丸める。
- フライパンにごま油を熱し、(2)を入れて中火で両面きつね色に焼く。
- 器に盛りつけ、しょうがじょうゆ・かぼすでいただく。
豚こまと春菊の和風煮のレシピ
※ほうれん草、チンゲンサイ・小松菜でもおいしい
材料：2人分 作り方
豚こま切れ肉 100g
春菊 2束
しょうが 1片
サラダ油 少々
(A)
牛乳 100ml
水 50ml
酒 大さじ1
片栗粉 小さじ2
「ほんだし(R)」 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
- 春菊は食べやすい大きさに切る。
- (A)の調味料を混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油を熱し、しょうがのせん切りを炒めて香りが立ったら、ひと口大に切った豚こま切れ肉を加えて、色が変わったら(1)の茎を加えて全体に油がまわるように炒める。
- (3)に(2)をまわし入れ、とろみがつくまで手早くからめて器に盛りつける。
小松菜をおいしく！レシピ
小松菜ベーコンガーリック炒めのレシピ
材料：2人分 作り方
小松菜 200g
ベーコン 40g
酒 大さじ1
ガーリックパウダー 少々
しょうゆ 小さじ1/2
ゆずこしょう 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1（または好みの油）
- 小松菜は3〜4cm長さに切り、茎はそぎ切りにする。ベーコンは5mm幅に切る。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、(1)を入れて強火でサッと炒める。
- (2)にガーリックパウダー・酒を加えてサッと炒め、仕上げにしょうゆとゆずこしょうを合わせたもの加えてサッと混ぜ合わせる。
- 器に(3)を盛りつける。
小松菜と切り干し大根のナムルのレシピ
材料：2人分 作り方
小松菜 1/2束
切り干し大根 10g
にんじん 10g
塩 ひとつまみ
(A)
しょうゆ 小さじ1と1/2
ごま油 小さじ2
塩 ひとつまみ
焼きのり 1枚
白ごま 適量
- 小松菜は洗って4等分に切り、沸騰湯に茎の方半分を入れて(30秒)ゆで、残りを加えて(30秒)ゆでてザルに上げ、サッと流水をかけて冷ます。
- 切り干し大根はぬるま湯で戻し、水気を絞る。にんじんは細いせん切りにし、塩(ひとつまみ)をして10分おく。
- ボウルに(1)と(2)を加えて混ぜ合わせ、（A)で調味して、手でのりをちぎって加え、白ごまを散らす。
小松菜とキムチみそ汁のレシピ
材料：2人分 作り方
キムチ 100g
豚ばら薄切り肉 2枚
木綿豆腐 1/3丁
小松菜 1/4束
水 400ml
みそ 大さじ1
ごま油 小さじ1
- 鍋にごま油を熱し、食べやすい大きさに切った豚肉を入れ、中火で色が変わるまで炒める。
- (1)に水を入れ煮立ったら、大きめに切った豆腐を加えてひと煮立ちさせ、キムチを加えてみそを溶き入れ、仕上げに3cm長さに切った小松菜を加えて、サッと火を通す。
- 器に(2)を盛り付ける。