長門峡ナシに舌鼓｜渾身の料理を試食

野菜は体の栄養に。

ヤサイコトバは心の栄養に。
「コトバで楽しむヤサイの話食」

花に花言葉があるように、野菜にも言葉を。
それがヤサイコトバです。

皆さん、こんにちは。

ヤサイコトバ作家の西川です。

今回は美食ツアーということで、甘くておいしい長門峡梨で有名な「浜安農園」さんに突撃してきました。

ホテル・セントコアの増本総料理長考案のパフェを試食

今回ご紹介するのは、山口市のホテル・セントコアの増本総料理長が特別に考案した「ナシづくしのパフェ」です。

特に糖度が高い「豊水」を使いました。

• コンポート
• ジャム
• ムース
• ジュレ
• シャーベット

といった多彩なスイーツを作成。

オリーブオイルやゆずきち、大葉の香りがアクセントとなっており、ナシの自然な甘さと芳醇な香りが楽しめる一品に仕上がっています。

増本総料理長のこだわり

「ナシ本来の味を壊したくないっていう思いで、きょうはデザートを提案させていただきました。おいしいんですよね、山口県のフルーツは。ですからどんどんどんどん皆さんに知っていただけたらいいなと思います」

増本総料理長談

「ナシの本来の美味しさを活かしたい」という増本総料理長の思いが強く感じられるコメントですね。

山口県のフルーツの美味しさを、多くの人に知ってもらいたいという願いが届くように私も発信を頑張ります！

長門峡梨の歴史と未来

最後に見学させて頂いたのは出荷作業です。

長門峡梨は、1906年から100年以上にわたって栽培が続いています。

この地の昼夜の寒暖差が生む糖度の高さは、まさに自然の贈り物。

一口噛むと、その甘さが心まで溶かしてくれるのです。

今シーズンは30トンの出荷を見込んでいますが、高齢化（平均68歳）と後継者不足が大きな壁となっています。

この美味しさを次の世代にも繋げていくためには、若い力が必要です。

そんな状況にも光がさしてきました。

今年4月に就農したばかりの、若い農家さんも参加してくれたのです。

新規就農者が加わり、梨の魅力を広めるガイドブックも誕生。

このような新しい風が、長門峡梨に新たな生命を吹き込んでいます。

梨狩りシーズンは終わりましたが・・・

12月上旬まで山口市内の道の駅や直売所で購入可能です。

ぜひ、お立ちよりいただき、甘さを堪能してくださいね。

梨のヤサイコトバは【愛情】

梨特有のシャリシャリとした食感、じつは「石細胞」という細胞壁が生んでいます。

石細胞は、梨が自らの種を守るために果肉を硬くしているのです。

その硬さは梨自身の「愛情」表現と言えます。

「どういうこと・・・」

わかりにくいかもしれませんので、解説しますね。

梨は熟れる過程で、この石細胞は果実全体に広がり、その結果が私たちが愛するシャリシャリの食感になるのです。

この食感は、まさに梨が自然界で生き抜くための工夫、そして愛情の証なのです。

次に梨を口にしたときは、そのシャリシャリ感を味わいながら、梨が自らの種を守るためにどれだけの「愛情」を注いでいるかを感じてみてください。

それは、自然が私たちに送る最も素晴らしい贈り物の一つかもしれません。

梨のレシピを紹介

【材料2人前】

• 牛こま切れ肉・・・200g
• タマネ・・・1/2個
• パプリカ・・・1/4個
• 梨・・・1/2個(150g)
• (A)しょうゆ・・・大さじ1と1/2
• 砂糖・・・大さじ1
• 酒・・・大さじ1
• おろしにんにく・・・1片分
• ごま油・・・大さじ1
• 一味唐辛子・・・小さじ1/3
• 白すりごま・・・大さじ1

【作り方】

• 梨はすりおろし、(A)の材料と混ぜ合わせてタレをつくり、牛こま切れ肉を10分以上漬ける。
• タマネギ・パプリカは薄切りにする。
• フライパンを熱し、(1)を色が変わるまで炒めて(2)を加えてしんなりするまで炒め合わせる。
• 器に(3)を盛りつける。

ぜひ、作ったら感想を聞かせてくださいね！

お野菜トークバラエティー番組【ズッキーニ】

じつは、この梨狩りの様子を紹介した番組があります。

それが、お野菜トークバラエティー番組。

「ズッキーニ」

です。

ズッキーニとは

「ズッキーニ」は、ヤサイコトバ作家である、私、西川満希子が出演し、季節の野菜を使ったシンプルなレシピと楽しいトークを提供するお野菜トークバラエティ番組です。

また、月替わりで新たなヤサイコトバを紹介したり、ゲストを招き、料理コーナーを披露します。

【放送スケジュール】

【2023年10月後半放送の詳細】

▼ゲスト

• セントコア総料理長　増本栄二郎さん

▼梨狩りメンバー

• 野菜ソムリエコミュニティ山口

繰り返し視聴ができるスケジュールとなっておりますので、ぜひともお見逃しなく。

旬の野菜と楽しいトークで、お料理がさらに楽しくなる「ズッキーニ」をご覧ください。

このレシピを試してみたら、ぜひ感想をコメントで教えてくださいね！

お待ちしています。