野菜は体の栄養に。
ヤサイコトバは心の栄養に。
「コトバで楽しむヤサイの話食」
花に花言葉があるように、野菜にも言葉を。
それがヤサイコトバです。
皆さん、こんにちは。
ヤサイコトバ作家の西川です。
前回は、絶品酒米みそレシピを紹介しました。
今回はその続編で、酒米を使った悶絶級のレシピを紹介します。
ぜひ、お試しください。
しかも、後半には山口県周南市の有名料理長による、手軽で簡単、おいしい、三拍子そろったレシピを紹介します。
今回も最後まで、お付き合い頂き、あなたの食卓にいろどりを加えてくださいね！
▼この記事でわかること
- 酒米を使った悶絶レシピ
- 有名料理長直伝おつまみレシピ
- トーク番組ズッキーニについて
以上のことが分かります。
「家族を手料理で悶絶させてみたい！」
「手軽に簡単で、しかもおいしいおつまみが知りたい！」
そんな、あなたにピッタリの内容です。
さっそく気になるレシピを見ていきましょう！
【悶絶】酒米チーズリゾット
じつは、酒米って水分をよく吸い込む性質があるため、リゾットのような料理にピッタリなんです。
普通のお米とは違い、ふっくらとボリューミーに仕上がりますよ。
「酒米チーズリゾット」
【材料4人分】
- 酒米・・・1合
- オリーブオイル・・・大さじ2
- 和風だし・・・600㏄
- 純米酒・・・大さじ1
- バター（無塩、加塩どちらでも可）
- とろけるチーズ・・・20g
- 塩、コショウ適量
【作り方】
- 熱した土鍋にオリーブオイルを入れる
- 酒米を入れ、中火でほんのり色づくまで、約５分炒める
- あたためた和風だしを、土鍋に少しずつ何回かわけて入れる
- 20分程度弱火でじっくり火を入れる
- 塩で味を調えつつ、火を止めてバターを入れる
- 皿に盛り付け、こしょうと粉チーズをかけて完成
調理のポイントを解説
そんなに難しい工程はありませんが、いくつかおいしく仕上げるためのポイントがあります。
参考にして頂き、絶品チーズリゾットに仕上げましょう。
ポイント①：米は洗わずに使用する
酒米は水を吸いやすいため、洗うとパラパラのリゾットに仕上がりません。
注意してくださいね。
ポイント②：お米は最初に炒める
お米をオリーブオイルで最初に炒めると、お米がオイルでコーティングされ、お米同士の吸着を防げます。
ポイント③：和風だしは熱々にしておく
炒めたお米の温度が下がってしまうと、でんぷん質が糊化（こか）するためです。
糊化とは
デンプンが水と熱を受けて、その構造が変わり、ゲル状（つまり、糊のような状態）になることを指します。
例えば、ご飯を炊くとき、お米（デンプン）は水と熱を受けて膨張し、糊状になります。この変化を「糊化」または「α化」といいます。
ポイント④：和風だしは少量に分けて入れる
一度に大量の和風だしをいれてしまうと、でんぷん質が流れて、粘りやすくなるため仕上がりがパラパラになりません。
ポイント⑤：混ぜすぎない
焚いている最中は混ぜすぎないようにしましょう。
混ぜすぎると、お米が割れて粘りが出やすくなってしまうためです。
以上、5つのポイントに気をつけて作っていただくと、失敗確率が大きく減りますよ。
※補足
今回は土鍋で作っていますが、フライパンでOKです。
また、普通のうるち米でもおいしく作れます。
ぜひ、あなたの舌でおいしさを確かめてくださいね！
つぎは、お酒にピッタリのレシピを紹介します。
ズッキーニとコーンビーフのポン酢和え
じつは、今回の撮影はここまでだったのですが、お酒好きのシェフが緊急参加してくれました。
周南市熊毛にある三水園のオーナー料理長「橋本孝義シェフ」です。
料理長の橋本孝義シェフは、地元の食材を活かした創作料理で評判のシェフ。
特にお酒に合う料理のセンスは抜群です。
いまから紹介するレシピは、橋本孝義シェフ直伝のお手軽、絶品レシピのため見逃し厳禁ですよ。
「ズッキーニとコーンビーフのポン酢和え」
【材料4人分】
- ズッキーニ・・・1本
- コーンビーフ缶・・・1缶
- ポン酢・・・お好みの量
【作り方】
- ズッキーニを薄切りにする
- 切ったズッキーニとポン酢をポリ袋に入れて、しんなりするまでもみこむ
- 最後にコーンビーフを入れ、軽くあえると完成です
あっという間に、橋本孝義シェフ直伝のお酒に合う、絶品レシピの完成です。
お酒飲みすぎ注意の逸品のため、作りすぎに注意しましょうね。
今回、特別にレシピを紹介していただいた、橋本孝義シェフのお店は下記からチェックしてみて下さい。
山口県周南市にある旅館「三水園」は、橋本流創作料理と源泉かけ流し天然温泉を愉しむオーベルジュです。シェフHashimotoが一品一品丁寧に手掛ける料理は、地産のものから全国まで旬の美味を選りすぐり、美しい器に彩られたまるでアート作品のような品々で私たちを魅了します。
温泉は三丘温泉と呼ばれ、天然温泉100%の掛け流しで、貸切風呂もあるため、ゆっくり温泉を楽しみたい方におすすめです。
宿泊施設は和室が3室あり、電気シーツや羽毛布団など快適な備品が揃っています。
2022年3月20日にオーベルジュ「Riu（リウ）」としてリニューアルオープンしたばかりで、新しい魅力も満載です。
山口県周南市に行くなら、「三水園」に足を運んでくださいね。
お野菜トークバラエティー番組【ズッキーニ】
じつは、このレシピと酒米みそを紹介した番組があります。
それが、お野菜トークバラエティー番組。
「ズッキーニ」
です。
ズッキーニとは
「ズッキーニ」は、ヤサイコトバ作家である、私、西川満希子が出演し、季節の野菜を使ったシンプルなレシピと楽しいトークを提供するお野菜トークバラエティ番組です。
また、月替わりで新たなヤサイコトバを紹介したり、ゲストを招き、料理コーナーを披露します。
【放送スケジュール】
| 放送局 | 放送日時 |
|---|---|
| CCSシティーケーブル周南 12ch | 毎日 8時、14時、23時45分 |
| 山口ケーブルビジョン | 月～土 (毎月1、16日更新) 12:45～13:00 |
【2023年7月後半放送の詳細】
▼ゲスト
- 周南市湯野の小林いさおさん
- 三水園オーナーシェフ橋本孝義さん
▼紹介レシピ
- 酒米チーズリゾット
- ズッキーニとコーンビーフのポン酢和え
繰り返し視聴できるスケジュールとなっておりますので、ぜひともお見逃しなく。
旬の野菜と楽しいトークで、お料理がさらに楽しくなる「ズッキーニ」をご覧ください。
このレシピを試してみたら、ぜひ感想をコメントで教えてくださいね！
お待ちしています。