絶品！酒米みそと酒粕レシピ

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花に花言葉があるように、野菜にも言葉を。
それがヤサイコトバです。

皆さん、こんにちは。

ヤサイコトバ作家の西川です。

突然ですが、酒米を使用したみそってご存じですか。

そうですね・・・。

なじみは少ないと思います。

じつは、酒米って日本酒をおいしく作るため、特別に品種改良されたお米なのです。

この酒米を使ってみそを作ると、一般的なみそより甘みが強く、まろやかな味わいにみそに仕上がります。

そこで、今回は酒米みそと酒粕を使用した絶品レシピを紹介！

▼この記事でわかること

• 酒米みそについて
• 酒米みそを使用した絶品レシピについて
• 酒米みその生産者様と販売店について

以上のことがわかります。

「絶品レシピが知りたい」

「ちょっと、変わったレシピが知りたい」

と、考えているあなたにピッタリです。

ぜひ、最後まで読んでいただき、あなたのレシピに加えていただけると幸いです。

酒米とは

「そもそも酒米ってなに」って思っているあなた。

わかります。

普段あまり聞きなれない言葉ですよね。

酒米とは、日本酒をおいしく作るため、特別に品種改良されたお米です。

代表的な酒米には

などがあります。

酒米について詳しくしりたい方は下記をクリック

＞＞酒米

酒米を使用して作ったみそは、一般的なみそよりも甘みが強く、まろやかな味わいが特徴です。

また、香り高く、深い味わいがあるとされています。

以上のような特徴から、酒米を使用したみそは、一般的なみそとは異なる独特の味わいが楽しめるでしょう。

つぎからは、酒米みそを使った絶品レシピを紹介します。

酒米みそ使用！絶品レシピ紹介

「トマトのチーズみそ和えと豚肉のみそ柏焼き」

ここからは、酒米みそを使用した絶品レシピを紹介します。

今夜の晩御飯はこれに

「決まり！」

＜トマトのチーズみそ和え＞

材料1人分

• ミニトマト・・・5個
• キューブチーズ・・・大さじ1
• 周南物語酒米みそ・・・大さじ1
• 大葉・・・2枚
• 砂糖・・・小さじ1
• みりん・・・小さじ1

作り方

• ミニトマトは半分に切る
• 大葉はみじん切りにする
• 調味料をボウルで合し、トマトと大葉とチーズを和える

＜豚肉のみそ柏焼き＞

材料1人分

• 豚ロース薄切り３枚

A合わせ調味料

• 酒かす・・・大さじ2
• 周南物語酒米みそ・・・大さじ2
• 日本酒・・・大さじ1
• みりん・・・大さじ1

作り方

• Aを合わせて、豚肉に塗り、1日なじませる
• フライパンでこんがり焼く

お肉は柔らかくなり、お子様でも簡単に噛み切れる仕上がりです。

また、味に深いコクがでて、肉のうま味を酒米みそが際立たせてくれます。

お手軽で、仕事帰りの夜ご飯にも、サッと作れるレシピになっているため、ぜひ、いちどお試しくださいね。

やみ付きになること間違いなしですよ！

【周南物語酒米みそ】とは

周南エリアで育成された酒米、山田錦と、地元鹿野地区の白大豆が素材となっている

「周南物語、周南酒米みそ」

がソレーネ周南だけで取り扱われています。

山田錦は、地域の農協法人、あぐり西徳山によって育てられており、これを用いて作られる予定だったしゅうなんブランドの日本酒

「周南物語、清酒純米大吟醸」

はその品質から注目を浴びています。

ですが、昨年の収穫時期において、天気条件が厳しく、生育不良が発生。結果として、この酒米は日本酒の生産基準を満たせませんでした。

そんな状況を克服するため、ソレーネ周南は地元産品の活用と消費を推進する目的で、白大豆を原材料にしたみそ製造を昨年11月に立案したのです。

これに協力していただいたのが、鹿野アグリで栽培されている白大豆と、和田農産物加工所で、昨年11月と今年1月にそれぞれ100キロの酒米と大豆、食塩を組み合わせてみそ樽で自然に発酵させました。

天候の影響で発酵が計画よりもいくつかの月遅れになりましたが、ついに完成に至りました。

この特別な米みそは、山田錦の風味がほどよく馴染み、甘さと深いコクが特徴です。

価格は500グラムあたり864円（税込み）で、限定60個のみの販売となります。

この地元素材を用いた周南酒米みそは、その独特の風味と限定性から一度味わったら忘れられない逸品となることでしょう。

お野菜トークバラエティー番組【ズッキーニ】

じつは、このレシピと酒米みそを紹介した番組があります。

それが、お野菜トークバラエティー番組。

「ズッキーニ」

です。

ズッキーニとは

「ズッキーニ」は、ヤサイコトバ作家である、私、西川満希子が出演し、季節の野菜を使ったシンプルなレシピと楽しいトークを提供するお野菜トークバラエティ番組です。

また、月替わりで新たなヤサイコトバを紹介したり、ゲストを招き、料理コーナーを披露します。

【放送スケジュール】

繰り返し視聴できるスケジュールとなっておりますので、ぜひともお見逃しなく。

旬の野菜と楽しいトークで、お料理がさらに楽しくなる「ズッキーニ」をご覧ください。

【2023年7月放送の詳細】

• ゲスト：周南市湯野の小林いさおさん ： 小林さんは酒米の栽培を手掛けています。
• 使用素材：小林さんの酒米を使ったおみそ、はつもみぢさんの酒粕

今回の放送では、地元の素材を活用した料理が特徴的です。

ぜひ、ご覧ください。