暑い夏にぴったり！一流シェフ直伝の涼やか簡単レシピ(後編）

野菜は体の栄養に。

ヤサイコトバは心の栄養に。
「コトバで楽しむヤサイの話食」

花に花言葉があるように、野菜にも言葉を。
それがヤサイコトバです。

さて、前回に引き続きセントコア山口さんに教えていただいた絶品レシピを紹介しようと思います。

前回の「野菜の焼き春巻き」は作ってもらえたかな～

まだの方はこちらから＞＞暑い夏にぴったり！一流シェフ直伝の涼やか簡単レシピ（前編）

野菜たっぷりで食感も楽しいレシピなので、ぜひ作ってみてくださいね。

今回は前に教えていただいた藤井シェフよりバトンタッチして、井上シェフにレシピを教えていただきました。

メニューは「2色ズッキーニとセミドライトマトの冷製フェデリーニ」です。

名前だけでもオシャレでおいしそうな雰囲気が出てます。

では、さっそく気になるレシピを紹介します。

ちなみにフェデリーニとは

フェデリーニは、イタリア料理において「細いロングパスタ」として知られ、直径は約1.4〜1.5mmとされています。

その名前は、イタリア語で「糸」や「薄い」を意味する言葉から来ており、パスタは、カッペリーニ（0.9〜1.2mm）より太く、スパゲッティーニ（1.6〜1.7mm）より細い位置です。

フェデリーニは、比較的細いため、オイル系ソースや冷製パスタに特によく合います。

例えば、ペペロンチーノやトマトベースの軽いソース、さらには夏に人気の冷製パスタとしても使われることが多いですね​。

また、茹で時間は通常5〜6分ほどで、冷製パスタの場合は1〜2分ほど追加で茹でると、理想的な仕上がりになります​。

他のロングパスタとの違いは、フェデリーニの太さはスパゲッティ（約2.0mm）よりも細く、スープパスタや軽めのソースと特に相性が良いとされています。

フェデリーニは、カッペリーニとスパゲッティーニの中間の太さで、つるっとした食感が特徴です​。

このように、フェデリーニはその細さと食感から、軽めの料理に最適なパスタであり、特に夏場の冷製パスタやオイル系のさっぱりした料理におすすめと言えるでしょう。

2色ズッキーニとセミドライトマトの冷製フェデリーニ

【材料2人前】

（A)

• フェデリーニ・・・100ｇ
• パスタ湯
  • 水4L
  • 塩40ｇ
• パスタ用氷水と茹で汁
  • 1L 塩
  • 5ｇ氷
• 水が冷たくなる量

(B)

• ズッキーニ(緑)(黄)・・・各1/2本
• エクストラバージンオイル・・・10ｇ
• ピュアオイル・・・100ｇ
• ニンニクチューブ・・・1ｇ
• 白出汁・・・100ｃｃ

(C)

• 生クリーム・・・100ｃｃ
• 粉チーズ・・・20ｇ
• レモン果汁・・・5ｇ
• レモンの皮・・・1/4玉

(D)

• セミドライトマトとミニトマト・・・5コ
• 塩・・・適量
• グラニュー糖・・・3ｇ

※ミニトマトを半割りにして塩とグラニュー糖をふり、オーブントースター120℃で7～8分目安で水分をとばしながら焼く。

【作り方】

(A)

• 鍋にパスタ湯を準備して沸かす
• パスタ湯を1L取り、塩を5ｇ足して溶かして冷まして氷を入れておく
• パスタ(フェデリーニ)を袋の表示時間より1～2分ほど長めに茹でる
• パスタ用氷水で冷ましてザルにあげる

(B)

• 緑・黄ズッキーニの色がある部分をスライサーでスライスして細切りにカットする
• パスタ湯でズッキーニを食感が残る程度に茹で氷水で冷まし、リードペーパーで水分を拭き取っておく
• ズッキーニをエクストラバージンオイルでマリネする
• 余ったズッキーニは角切りにカットして鍋にピュアオイル、ニンニクチューブ、塩とホワイトペッパーで軽く火を入れる
• 白出汁を加え、ヒタヒタになるまで煮詰め、ミキサーで回してソースをボウルで冷ましておく

(C)

• 生クリームを鍋で少し煮詰める
• 粉チーズ、レモン果汁、レモンの皮を入れて、濃度を調節する

(盛り付け)

1. ザルにあげたパスタを布巾で水気を取り、ズッキーニソースと和えて皿に盛りつける
2. 細切りのズッキーニ、セミドライトマトをのせる
3. 仕上げに温かいレモンチーズソースをかけて完成

見た目も華やかで、めっちゃおいしそうですね。

じつは「ズッキーニ」は私が担当する放送番組のタイトルにもなっています。

そのヤサイコトバには『元気いっぱい』という意味が込められており、夏にぴったりのイメージですね。

試食した感想は・・・ズッキーニとレモンチーズの組み合わせが爽やかで食べやすく、夏にピッタリのメニューです。

少し手間のかかる料理ですが、ホームパーティーや誕生日、特別な日のメニューにすると喜ばれそうですよ！

セントコア山口の魅力

やはり、料理が最大のお楽しみではないでしょうか。

「セントコア山口」の総料理長「増本栄二郎」さんの地元愛あふれる料理は必見です。

料理へのこだわり

まずは料理へのこだわりを聞きました。

食材は、山口の豊かな自然が育んだ有機野菜や根菜類、芋、お米、こだわりの長門ゆずきち、三方を海に囲まれた山口県の新鮮な魚介類を使用されています。

また、地域の生産者とのつながりを大切にし、厳選した地元の恵みを使った季節の料理を提供されているのです。

山口県の自然と生産者の情熱が詰まった料理を、心温まるおもてなしとともにお届けしようとする億役様への気配りが強く感じられました。

きっと、山口ならではの美味しさと豊かな恵みを存分に楽しんでいただけると思います！

地産地消の厳選素材

セントコア山口では、地産地消と産地直送の厳選素材を使用した料理を提供されています。

生産者からの直接仕入れや信頼できる業者とのつながりを大切にされており、安心・安全な「食」を支えてくれているのです。

増本料理長こだわり料理一度は食べてみたいですね。

しかも11月1日からはフグの懐石料理も楽しめるコースも始まります。

忘年会シーズンに楽しんではいかがでしょう。

きっと、1年のすばらしい締めくくりになりますよ！

まだまだ、魅力が尽きないセントコア山口です。

もっと知りたい方はこちらから＞＞セントコア山口HP

【アクセス】

お野菜トークバラエティー番組【ズッキーニ】

じつは、この様子を紹介した番組があります。

それが、お野菜トークバラエティー番組。

「ズッキーニ」

です。

ズッキーニとは

「ズッキーニ」は、ヤサイコトバ作家である、私、西川満希子が出演し、季節の野菜を使ったシンプルなレシピと楽しいトークを提供するお野菜トークバラエティ番組です。

また、月替わりで新たなヤサイコトバを紹介したり、ゲストを招き、料理コーナーを

披露します。

【放送スケジュール】

【2024年10月後半放送の詳細】

▼ゲスト

• セントコアシェフ「井上」さん

繰り返し視聴ができるスケジュールとなっておりますので、ぜひともお見逃しなく。

旬の野菜と楽しいトークで、お料理がさらに楽しくなる「ズッキーニ」をご覧ください。

ぜひ感想をコメントで教えてくださいね！

お待ちしています。