アスパラガスは生命力が旺盛な野菜で、㏠に7㎝も成長することもあるそうです。とれたてのアスパラガスを横に寝かせておくと天井に向かって起き上がろうとするほど生命力にあふれています。ただし、立ち上がろうとするとき、そのエネルギーとして茎に含まれる栄養やうまみを使い果たし味が落ちてしまうので、保存するときは畑にあった時と同じように穂先を上へ向けて保存してくださいね。めざましい勢いの成長といい、一直線にまっすぐ育つ様子といい、まるで躍進のシンボルのような野菜だね。